茶藝課堂上節課我們講了用蓋碗沖泡普洱熟茶的辦法和技巧（點擊藍色字體可查看相關內容），現在的氣候很適合喝綠茶，而且今年的新茶也陸陸續續上市了，為了讓大家能喝到一杯好的綠茶春茶，我們來講一講關于綠茶的沖泡，主要以玻璃杯沖泡技巧為主。

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　　1、綠茶加工工藝

　　2、綠茶的沖泡技巧

　　上投法

　　中投法

　　下投法

　　* 、綠茶的保存

一、綠茶加工工藝

　　綠茶，中國產量最多的茶類之一，有著“國飲”的美譽。

　　綠茶屬于不發酵茶，其加工工藝流程為：采摘—殺青—揉捻—干燥。根據加工工藝的不同可分為長炒青、扁炒青、圓炒青、蒸青和曬青。其加工工藝決定了綠茶“三綠”的特點：茶色綠，湯色綠，葉底綠

　　綠茶根據茶青嫩度的不同，由嫩到老，劃分等級，品質也由高到低，綠茶講究越嫩越好。

二、綠茶的沖泡技巧

　　明代張源所著《茶錄》一書在談到投茶時是這樣說的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在沖泡綠茶的時候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。

安吉白茶

　　下面讓我們一一介紹這三種方法的區別。前提：玻璃杯容積為200ml，投茶量為* —* 克

　　1、上投法——細嫩的名優綠茶品種

　　代表：碧螺春，信陽毛尖

　　技巧：先將開水注入玻璃杯中，至七分滿，等水溫降至7* ℃左右時，放入茶葉。

　　注意：采用上投法沖泡，很容易造成茶湯濃度上下不一，茶香揮發不出，這時可輕輕拿起玻璃杯，晃動，讓茶湯濃度上下一致，讓茶香揮發。

　　2、中投法

　　代表：龍井、六安瓜片

中投法投茶

　　技巧：先往玻璃杯注入開水，至1/* 滿，然后待水溫降至* 0℃，投入茶葉，轉動玻璃杯，之后再注入水溫為* 0℃的水至七分滿。

　　* 、下投法

　　代表：太平猴魁，日照綠茶

　　技巧：先往玻璃杯投入茶葉，之后加入* * ℃的水至七分滿

　　* 、溫杯技巧

　　溫杯是茶葉沖泡的一道必要程序，可起到保溫留香的作用，而且能避免玻璃杯在高溫情況下破裂。

　　文字描述溫杯的技巧不是很簡潔，下面我們通過一段視頻來學習玻璃杯的溫杯技巧。

三、綠茶的保存

　　綠茶在保存時要避免高溫，潮濕，太陽照射，異味......本文講綠茶的家庭少量的保存方法。

　　1、瓦罐儲茶法。此法古代就有．明人馮夢禎快雪堂漫錄云："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉含水量不能超過* %．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。

　　2、罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡便，取同方便。

　　* 、塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，封口即成．

　　* 、熱水瓶貯茶法。可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．

　　* 、冰箱保存法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。

　　一杯好茶，離不開茶葉本身的加工，好的茶藝，那是錦上添花，不好的茶藝，那簡直就是拿板藍根水煮泡面，那味道你自己想象。

　　茶藝研修從來就不是一件容易的事情，需要豐富的理論知識，還需要不斷的積累經驗，怡臻原茶藝研修班帶你進入一個茶藝全新的領域。

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